ナチュラリストのための食べる植物栄養学

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DETAIL

「珍しい海外の野菜や野草、日本固有の果物、山菜などの味や香り、栄養素や食べ方」

出版社より
フランスで植物に関する書籍を数多く出版している著者が、世界の野菜に山菜などの日本独特の野菜や果物を加え、日本で初めて本を書き下ろしました。さまざまな植物の文化や栄養成分、味や香り、食べ方などを詳しく解説しています。著者は、栄養がギュッと詰まっていて、味が濃い、芳しい野草を食卓に加えることを提唱しています。日本の読者がこの本を手にすることで、植物から健康をいただき、同時に食べる喜びを感じるようになることを、著者はなによりも願っています！！

目次
第1部　植物
アーティチョーク、アーモンド、アカスグリ、アサツキ、アズキ、アスパラガス、アボカド、アマランサス、アロウヘッド（クワイ）、アンズ、イチゴ、イチジク、イヌビユ、イヌホオズキ、イラクサ、インゲンマメ、ウド、ウマゴヤシ属、エゾヘビイチゴ、エンドウ、ヨモギ属、オオバコ、オクラ、オプンチア、オレンジ、カキ、カキネガラシ、カシス、カタバミ、カブ、カンゾウ、キクイモ、キバナバラモンジン、キャベツ、キャロブ、キュウリ、ギョウジャニンニク、ギンナン、グーズベリー、クリ、クルミ、クレソン、クロガラシ、クロミグワ（ブラックマルベリー）、ゴーヤ（ニガウリ、ツルレイシ）、コケモモ、コゴミ、コゴメギク、コショウソウ、ゴボウ、ゴマ、コマツナ、コモンマロウ、コルム（セイヨウナナカマド）、コンニャク、コンフリー、サクランボ、サンザシ、シーバックソーン、シソ、ジャガイモ、シュンギク、ジュンサイ、ショウガ、ショクヨウガヤツリ、シロザ、スイバ、スダチ、ズッキーニ、スベリヒユ、セイヨウカリン、サンシュユ、セイヨウナシ、セイヨウワサビ、セリ、セロリ、ゼンマイ、ソラマメ属、ダイコン、ダイズ、タウコギ、タケノコ、タマネギ、タラノメ、タロイモ（サトイモ）、タンポポ、チコリ、チャイブ、ツクシ、スギナ、ツルコケモモ、ツルナ、トマト、ドングリ、ナカバギシギシ、ナシ、ナス、ナズナ、ナナカマド、ニラ、ニンジン、ニンニク、ネブカネギ、ノゲシ、パースニップ、バーベリー、パイナップル、ハコベ、ハス、パセリ、ハトムギ、バナナ、ハヤトウリ、バラモンジン、ビーツ、ピーマン、ヒナギク、ヒマワリ、フェンネル、フェンネル根、フキ、ブドウ、ブナノミ、セイヨウニワトコ（ブラックエルダーベリー）、ブラックベリー、フランボワーズ、ブルーベリー、プルーン、ブロッコリー、ヘイゼルナッツ、ベンケイナズナ、ホウレンソウ、ボリジ、ポロネギ、マーシュ、マートル、マグワ (ホワイトマルベリー)、マツノミ、マロウ、ミズナ、ミナトアカザ、ミョウガ、ミント、メマツヨイグサ、メロン、モモ、野生のカブ、ヤマゴボウ、ユズ、ヨメナ、ヨモギ、ラディッシュ、リンゴ、レタス、レモン、レンズマメ、レンリソウ、ローズヒップ、ワサビ、ワラビ

第2部　栄養成分
水分、カロリー、タンパク質、脂質、糖質、カルシウム、リン、マグネシウム、鉄、ナトリウム、カリウム、その他のミネラルと微量元素、プロビタミンＡ、ビタミンB1、ビタミンB2、ナイアシン、ビタミンＣ、その他のビタミン類、栄養を阻害する物質シュウ酸、タンニン、サポニン、クマリン、ビタミン拮抗因子、青酸配糖体、その他、用語集

フランソワ・クープラン著
前田　久仁子訳　
A5 450ページ
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