果物料理／渡辺康啓

1,980円(内税)

DETAIL

　そのままでおいしく食べられる果物に手を加える、即ち料理するということは、楽園を追われたヒトの特権ではないだろうか。柔らかな果肉にたっぷりと抱えられた水分、そして自然の甘さ、果物ひとつひとつが持つ個性的な香り。それらを生かしてハーブや野菜、スパイスの香りを織り交ぜて作る料理は、なぜだかこんなにも艶っぽい一皿に仕上がる。

　両手でそっと抱えて目を閉じ、その瑞々しさにあふれる香りを愉しみ、口づけをして欲しい。自然が生み出した、ヒトを魅了し続ける宝石のようなもの。ロマンチックな物語を背負った、美しい果物に。(本書p. 72より)

本書は果物料理のレシピが64通り紹介されている。その料理写真は、キャンドルを灯したような叙情的でひそやかな陰影に満ち、果物料理の一皿を艶やかに浮かびあがらせている。PALADISE LOSTと題されたレシピページには、春夏、秋冬と季節に分けた構成になっており、果物別に検索できる表も添えられている。サイズも大袈裟ではなく、手に馴染む文芸書のような存在感だ。

帯に記された料理の一部は以下の通り。

枇杷とブルーベリーのスープ／苺とラルドのタルティネ／マンゴーと鷄のフリット／オレンジと鰹のサラダ／キウイとチコリの前菜／ライチのカプレーゼ／桃とじゃがいものクレーマ／パイナップルとバジリコのゼリー／メロンとモツァレラのサラダ／無花果とプチトマトの炒め煮／栗のペペロンチーノ／すだちのグラニータ／蓮根のアグロドルチェ／洋梨とラムのラヴィオリ／柘榴のピッツァ...etc.

渡辺康啓(著/文)
日置武晴(写真)

発行：平凡社
B6判 144ページ

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