ワタナベマキのさしすせそ「う」
１年中おいしい私の梅レシピ
とっておきの60品！
出版社より
梅干しが大好きで、もう20年以上、毎年20kgもの梅を漬けているという料理家のワタナベマキさん。ごはんにのせたり、おにぎりやお茶請けにするだけでなく、塩やしょうゆ、酢などと同じくらい頻繁に、“調味料として”梅干しを使っています。
酸味と塩味はもちろん、果実ならではの香りもあり、和食から中華、洋風、エスニックまで、多彩な料理に展開できる梅干し。「私にとって梅干しは、基本調味料であり、万能調味料」と語るワタナベさんが、本書でとっておき梅料理60品をご紹介します。
1章では、焼く、あえる、煮る、蒸す、揚げる…といった調理法別に、梅干しの多彩な使い方を紹介。2章では、ふだん、あまり梅干しと組み合わせることのない食材（卵、スパイス、クリームやバター、甘い野菜やくだもの、苦味のある野菜）との出会いで生まれる、新しいおいしさを提案します。「梅干しって、こんなに万能だったんだ！」とそのおいしさに驚くこと間違いなし！
紹介するレシピには市販の梅干しを使ってもOKですが、自家製の梅干しづくりについても、Q&Aつきでていねいに解説しています。今年は、手作りの梅干しで、さわやかな梅料理を楽しんでみませんか？
目次
１ 梅干しを、毎日の食卓に
◎焼く
【まずはシンプルに】 焼き梅干し
豚肉と梅干しの梅ソテー
鶏肉とねぎの梅マヨ串焼き
万願寺とうがらしの梅おかか焼き
長いもの梅白みそ焼き
梅みそ焼きおにぎり
◎炒める
【まずはシンプルに】油揚げと小松菜の梅炒め
豚ひき肉とピーマンの梅豆板醤炒め
砂肝の梅こしょう炒め
豚肉とレタスの梅炒め
きゅうりの梅しそ炒め
れんこんとみつばの梅炒め
梅かみなりこんにゃく
もやしと香菜の梅焼きそば
◎あえる
【まずはシンプルに】たっぷりせん切りキャベツの梅だれ
菜の花とささみの梅おろしあえ
ひじきと香味野菜の梅あえ
ほたてとセロリの梅セビーチェ
絹さやと新ごぼうの梅ナムル
梅春雨サラダ
ツナと切り干し大根の梅パセリマリネ
きのこと豆の梅マリネ
梅と細ねぎのあえ麺
◎煮る
【まずはシンプルに】里いもの梅煮っころがし
鶏手羽中と玉ねぎの梅照り煮
卵とにらの梅スープ
かれいの梅煮つけ
かぶとひき肉の梅あん
牛肉と九条ねぎの梅すき焼き
梅フィッシュカレー
◎蒸す
【まずはシンプルに】いかの梅蒸し
梅シュウマイ
梅蒸しなす
カリフラワーの梅バター蒸し
豚肉とれんこん、ねぎの梅蒸し
◎揚げる
【まずはシンプルに】ごぼうとにんじんの素揚げ 梅がらめ
長いもと梅の春巻き
せりと梅のかき揚げ
鶏むね肉のから揚げ 梅コチュジャンがらめ
えびとアスパラの梅フリット
◎炊き込む
【まずはシンプルに】梅茶めし
梅鯛めし
梅鶏めし
梅さつまいもごはん
２ 梅干しで、新しいおいしさ
◎卵と合わせて
トマトと卵の梅炒め
卵サラダ 梅と玉ねぎたっぷりドレッシング
梅干しと卵のチャーハン
◎苦味やくせのある野菜と合わせて
ゴーヤーとひき肉の梅炒め
クレソンと牛肉の梅あえ
せりと菊花の梅おひたし
◎甘みのある野菜や、くだものと合わせて
とうもろこしとささみの梅マリネ
柿の梅コンポート
かぼちゃの梅あえ
◎スパイスと合わせて
鶏もも肉の梅クミン焼き
梅とシナモンのチャーシュー
たこの梅山椒マリネ
◎乳製品と合わせて
梅クリームパスタ
たらの梅レモンバターソテー
焼きたけのことオクラの梅チーズ
【私の梅しごと】
１kgから気軽に始める 梅干し作り
梅干し作りのQ＆A
梅酢も活用しましょう
しゃぶしゃぶ 梅酢だれ／ささみの梅酢そうめん／梅酢ドレッシングのサラダ
【Column】
梅干しがおべんとう作りを支えてくれた
梅干しはタマリンドに似ている
小腹がすいたときも、梅干しがあれば
海外旅行にも！ 梅干しはお守りがわり
著者プロフィール
ワタナベ マキ
料理家。グラフィックデザイナーを経て料理家の道へ。季節の食材を大切にした、作りやすくていねいなレシピが人気を呼び、雑誌や書籍、テレビなどで幅広く活躍する。大の梅干し好きで、梅干しを「さしすせそ（砂糖、塩、酢、しょうゆ、みそ）」に次ぐ第6の調味料と捉え、日々の料理に活用している。
■発行 主婦と生活社
■仕様 A5判 縦210mm 横145mm
■頁数 128ページ
送料210円より発送可能です
